Un martini expresso rencontre la gelée de café japonaise pour un traitement élégant et addictif qui est un cliché à faire à la maison.
Elizabeth Carmel
Si un martini expresso et un jell-o-shot avaient un enfant sauvage, ce serait le cas. Froid, mouillé et lacé d’une liqueur de café, c’est le genre de dessert qui vous fait rire avant même de prendre une bouchée.
Il y a six mois, si vous m’aviez dit que je ferais de la gélatine maison par répétition, j’aurais ri et roulé des yeux. Mais nous voici: c’est la hauteur de l’été et je ne peux pas arrêter d’essuyer cette gelée intelligente et adulte. Ils sont rafraîchissants, juste assez sucrés et – grâce à la gélatine supplémentaire – a une entreprise satisfaisante, sautant la texture.
Au Japon, Coffee Jelly est un régal bien-aimé depuis des décennies, servi avec de la crème fouettée ou libéré avec du lait condensé sucré. Il a été retracé aux livres de cuisine britanniques du début du XIXe siècle et était, pour le moins populaire en Nouvelle-Angleterre, en particulier Boston, mais n’a jamais vraiment obtenu de traction ailleurs en Amérique.
Je l’ai découvert plus tôt cet été, un après-midi gonflant, et l’idée m’a rejoint instantanément. Comme le café glacé, c’est cool, frais et satisfaisant – mais je savais que le mien avait besoin d’un VRI passionnant.
La gelée de café japonaise est fondamentalement un café, de l’eau, du sucre et de la gélatine. Il est servi seul, avec de la crème fouettée, soit dans du lait doucement condensé. Aussi bien que cela puisse paraître, je pensais qu’une version “Espresso Martini” serait encore meilleure.
Je ne voulais pas que ce soit exactement comme Jell-O. Je voulais que la structure soit plus ferme, j’ai donc ajouté deux fois plus de gélatine, ce qui signifie qu’il s’agit d’un régal rafraîchissant qui a également un peu plus de collagène et de protéines dans le mélange.
Parce que Kahlúa a déjà à la fois du sucre et du café, j’ai décidé de l’utiliser comme base animée. J’ai fait quelques expressos longs et je les ai garnies avec suffisamment d’eau pour correspondre à une tasse. J’ai dissous la gélatine dans une tasse de Kahlúa dans un petit récipient en verre carré et chauffé le mélangeur à eau expresso jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Vous voulez que une partie du liquide soit assez chaude mais pas bouillante.
Lorsque vous ajoutez le liquide chaud au mélange de gélatine-Kahlúa frais, vous allez remuer jusqu’à ce que toute la gélatine soit dissoute. Laissez-le refroidir sur le comptoir pendant environ 15 minutes et faites-le mettre au réfrigérateur pendant 5-24 heures ou pendant la nuit.
Le lendemain, vous avez un bloc blanc et sombres de ligne de café arrosée. Coupez-le en des carrés vides suffisamment à petit pour sauter dans votre bouche, assez grand pour en profiter.
Pour gagner, vous pouvez rester simple ou ajouter une certaine décadence. Je l’aime du côté simple, soit droit ou avec une poupée de crème fouettée non sucrée au fond du bol. Vous pouvez également l’habiller de crème glacée, de copeaux de chocolat, d’une coulée de crème épaisse ou d’un lait condensé sucré pour une morsure crémeuse plus riche.
Si vous aimez le café, les cocktails et la texture de Jell-O, cette gelée de café adulte pourrait être votre nouvelle agitation préférée.
Elizabeth Carmel
Gelée de martini expresso
Une touche issue sur la gelée de café japonaise
Faire: environ 4 portions
Variation du café irlandais: Échangez Kahlúa en ¼ tasse de whisky irlandais, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et utilisez 1¾ tasse de café fort, considérez-le comme une gelée de “gabarit irlandais”.
Ingrédients:
1 tasse de kahlúa
2 longs plans d’espresso plus suffisamment d’eau pour faire 1 tasse
½ once de gélatine (comme 2 enveloppes de la gélatine Knox)
Équipement spécial: Bol en verre carré de 5 à 6 pouces, de préférence avec un couvercle
Méthode:
- Versez Kahlúa dans le bol en verre et mettez-le de côté.
- En attendant, faites 2 longs pousses d’espresso dans un ovencope au micro-ondes et ajoutez juste assez d’eau pour faire une tasse. Faire chauffer l’espresso et le mélange d’eau au micro-ondes.
- Ajouter la gélatine à Kahlúa et bien mélanger pour dissoudre et laisser la gélatine fleurir. Après 1 à 2 minutes, remuez à nouveau et ajoutez le liquide chaud. Ne vous inquiétez pas, s’il n’est pas complètement dissous, il se dissout lorsque le liquide chaud est ajouté.
- Bien mélanger et réserver pour refroidir. Après 15 minutes, placez le couvercle sur le bol et le réfrigérateur pendant 5-24 heures avant de servir.
- Lorsqu’il est ferme, coupez la gélatine à l’aide d’un couteau d’office tranchant pour faire les carrés. Je coupe toutes les lignes horizontalement, puis verticalement à environ 1 pouce de distance.
- Servir le froid seul ou avec de la crème fouettée, de la crème glacée ou du lait condensé sucré.
