Les poudres de protéines sont une industrie à fleurs.Crédit: Andrii Shevchuk / Alamy
La protéine est devenue un mot à la mode dans les cercles de santé et de bien-être, où les médias sociaux sont liés à une teneur élevée en protéines comme solution ultime pour la perte de poids et le gain musculaire. Une recherche de la plate-forme de médias sociaux Tiktok pour «200 grammes de protéines par jour» fournit des dizaines de vidéos qui offrent des conseils sur la façon de rester en forme en atteignant cet objectif, équivalent à plus de sept parties de steak cuit. Le marché a réagi avec un flot de produits qui promettent d’augmenter l’apport en protéines, notamment des poudres, des barres, des cookies, du yaourt et même du pop-corn.
Mais les preuves scientifiques qui soutiennent le cravate de protéines sont mitigées. Nature a parlé aux chercheurs de ce qui se cache derrière cette tendance et qui peut bénéficier de suppléments de protéines.
De l’extrait de viande aux protéines de lactosérum
On ne sait pas ce qui a déclenché la session de protéino actuelle. Mais les produits commercialisés pour leur contenu en protéines existent depuis les années 1860, explique Hannah Cuntor-Jones, historienne de l’alimentation à l’Université de l’Oregon à Eugene. Le concept de macronutriments – glucides, graisse et protéines – venait d’être introduit lorsque l’un des premiers chercheurs à les étudier, le chimiste allemand Justus von Liebig, a lancé un produit appelé Liebig Extrait de viande de Liebig en remplacement bon marché pour la vraie chose. (Sa valeur nutritionnelle s’est avérée plus tard insignifiante.)
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Depuis lors, “les protéines ont été le seul macronutriment qui n’a jamais été détruit”, explique des jones de pointe, faisant référence à la mauvaise réputation que les graisses et les glucides ont acquis depuis des décennies.
Au début des années 2000, les chercheurs ont publié une série d’études qui relient un apport élevé en protéines à la perte de poids (voir par exemple 1À2). À cette époque, disent des jones de pointe, un nombre croissant de producteurs alimentaires ont commencé à transformer le lactosérum, un sous-produit de la fabrication de fromages, en poudres de protéines.
Récemment, les médias sociaux ont manifesté des suppléments de protéines comme un aliment de base dans le mode de vie sain. Une telle promotion signifie quelque chose: une petite étude3 À propos de l’utilisation du supplément de protéines entre les athlètes non professionnels, a révélé que 40% des participants ont répertorié les médias sociaux comme leur source d’informations la plus importante sur les suppléments. “Vous avez ces influences qui ne sont pas formées à la nutrition mais qui font la promotion de ces produits riches en protéines”, explique de la coupe.
Poussée des protéines
La plupart des directives alimentaires recommandent à un consommateur d’adultes en bonne santé 0,8 gramme de protéines par kg de poids corporel par jour. Mais de nombreuses influences sur la santé suggèrent que cela ne suffit pas, en particulier pour ceux qui traitent de l’entraînement en résistance, un type de formation qui se concentre sur la force de renforcement, comme en soulevant des poids.
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Dans ce contexte, l’apport de protéines après un entraînement fournit les éléments constitutifs que le corps a besoin pour réparer et reconstruire les muscles. “Ce que vous voyez beaucoup sur Tiktok, ce sont des gens qui suggèrent une protéine Gram par livre de poids corporel”, explique Ethan Balk, diététiste clinique à l’Université de New York. Il est de 2,2 grammes par jour. Kg de poids corporel – près de trois fois la commande standard.
“La communauté de la musculation les jure”, explique Balk. “Mais il y en a eu moins, le soutien de la recherche à ce sujet.”
Une grande revue systématique4 ont constaté que les suppléments de protéines étaient associés à une force accrue et à la taille des muscles chez les adultes en bonne santé effectuant une formation en résistance. Mais les avantages du plateau à une consommation totale de protéines de 1,6 gramme par jour. Kg par jour. La consommation plus que ce qu’elle n’apporte aucun avantage supplémentaire, a-t-il noté l’examen. Plus est “juste gaspillé”, explique Nancy Rodriguez, nutritionniste et diététiste enregistrée à l’Université du Connecticut à Storrs.
De qui profite?
Certaines études suggèrent que les personnes âgées, surtout après les femmes ménopausées5Besoin de plus de protéines que les jeunes adultes pour maintenir des os et des muscles sains. Mais les personnes âgées ne doivent pas nécessairement prendre des suppléments pour atteindre leurs objectifs de protéines: une alimentation équilibrée est souvent suffisante, explique Rodriguez.
