Boisson protéinée Starbucks
Avec l’aimable autorisation: Starbucks
Les chaînes de restaurants participent à Proteinfrenzy dans l’espoir d’encourager les restaurants à payer plus pour des macronutriments supplémentaires à une époque où de nombreux consommateurs n’utilisent pas autant.
Des «gymnases» aux utilisateurs de médicaments GLP-1 comme Ozempic, de nombreux Américains essaient d’ajouter plus de protéines à leur alimentation dans le but de construire ou de maintenir leur masse musculaire et de se sentir plus saturés après les repas. De plus, les tendances alimentaires qui ne mettent pas l’accent sur l’apport en protéines, comme le régime cétogène, sont tombées en avant.
“Beaucoup de consommateurs plus jeunes sont plus proactifs quant à leurs habitudes de santé, ils cherchent donc des moyens de soutenir la santé maintenant, mais aussi pour soutenir leur santé à l’avenir”, a déclaré Julia Mills, analyste de l’alimentation et de la consommation d’alcool pour la société d’études de marché Mintel. “Génération Alpha, Gen Z, Millennials – ces consommateurs sont très actifs sur les réseaux sociaux, ils sont donc constamment nourris avec ce message que vous avez besoin de plus de protéines et de protéines vous aide à vous faire du muscle et à vous rendre plus fort.”
Environ un tiers des consommateurs ont déclaré qu’ils aimaient les protéines élevées au deuxième trimestre de 2025, contre 24% il y a trois ans, selon DataSental, qui suit le menu des restaurants et les préférences des consommateurs.
La tendance a donné naissance à une prise de contrôle des protéines dans les épiceries, des œufs pleins de protéines au pop-corn protéique Khloud de Khloe Kardashian.
Mais il frappe également les menus pour les restaurants qui recherchent des moyens d’encourager les restaurants à payer la nourriture et les boissons de qualité supérieure.
Prendre StarbucksPar exemple. Le géant du café a déclaré fin juillet qu’il roulerait une mousse froide remplie de 15 grammes de protéines plus tard dans l’année; Les ajouts réguliers de mousse à froid coûtent généralement aux clients 1,25 $ supplémentaire par jour. Boire. La nouvelle mousse arrive alors que les ventes américaines de la chaîne ont été rétrécies au cours de la dernière année alors que les buveurs de café préparent leur java à la maison ou recherchent des opportunités plus tendance.
Concurrent Bros néerlandais A lancé un café protéique au début de 2024 et facture 1 $ supplémentaire pour l’ajustement. Le menu d’ajout a brûlé une forte croissance des ventes dans le même magasin et les mêmes bénéfices pour la chaîne Upstart.
‘N’a jamais été détruit’
Les restaurants cherchent à attirer des restaurants tels que Jared Hutkowski, un directeur de courtage de 42 ans à Harrisburg, en Pennsylvanie. Il se prépare six jours par semaine et essaie de atteindre ses objectifs de protéines quotidiens pour améliorer son physique et sa santé globale. Quand il mange, il essaie de maximiser sa protéine, même s’il va parfois après la pizza de toute façon.
“Le plus grand facteur est ce que je suis d’humeur pour cette journée, puis j’essaie généralement de choisir un repas qui contient au moins une partie d’un type de protéines”, a déclaré Hutkowski.
Cette année, 28,4% des menus des restaurants américains appellent des «protéines», contre 5,9% il y a dix ans, selon DataSental. Et la tendance semble avoir un pouvoir de vie. Datasential prédit qu’en 2029, plus de 40% des restaurants mettront en évidence les protéines de leurs menus.
“La protéine est l’une des choses qui n’a jamais été détruite parce que personne n’a jamais dit que manger trop de protéines peut être mauvais pour vous”, a déclaré Mintels Mills.
À court terme, il ne provoquera pas plus de protéines que votre corps ne provoquera pas de problèmes de santé, mais à long terme, il peut causer des problèmes rénaux, selon Diane Han, une diététiste enregistrée basée à San Francisco et le fondateur de Woking Balance Wellness.
La quantité quotidienne recommandée de l’apport en protéines varie selon le poids corporel, mais est d’environ 46 grammes de femmes et de 56 grammes pour les hommes, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Pour les restaurants, le changement d’étape des protéines s’est produit il y a plusieurs années. D’ici 2021, la protéine n’a eu qu’une seule pénétration de menu de 11,5%; D’ici 2022, plus d’un quart des menus du restaurant ont utilisé le terme, sur la base des données de tentes de données. Cette année, Vos marques L’IHOP, par exemple, a introduit des crêpes avec 18 grammes de protéines par jour. Flapjack.
Les restaurants rapides sont le segment des restaurants qui appelle très probablement des protéines sur leurs menus, grâce à la pratique courante de demander aux clients de choisir leur protéine ou d’offrir de doubler leur part, selon DataSental.
Chaîne de salade détendue rapide Sweetgreen a introduit une série de “plaques de protéines” fin 2023 dans le cadre d’un effort pour introduire des options plus sincères pour les clients du dîner. Le menu d’addition a aidé l’entreprise à passer son dîner de 35% des ventes à environ. 40%, ont déclaré les dirigeants en mars.
De nombreux restaurants se penchent également sur le désir des consommateurs américains de commodité. La disponibilité peut être la raison pour laquelle Datashantial a constaté que les consommateurs ont tendance à préférer les boissons appliquées aux protéines.
Pour Smoothie King, la protéine est un attachement de menu depuis la fondation d’il y a plus de 50 ans. Mais en octobre, la chaîne est allée plus loin et a lancé un menu destiné aux consommateurs prenant des médicaments GLP-1 pour la perte de poids ou le diabète. La perte de poids rapide qui peut survenir à partir du médicament peut entraîner la baisse de la masse musculaire, de sorte que les médecins conseillent souvent aux patients d’augmenter leur apport en protéines pour maintenir leur muscle.
“C’est un moyen pratique et en déplacement de pénétrer dans votre protéine que vous recherchez dans votre alimentation”, a déclaré Lori Primavera, vice-présidente de la recherche et du développement de Smoothie King.
Protéine de jeu
Un employé prépare un bol burrito sur un Chipotle Mexican Grill Inc. -restaurant à Louisville, Kentucky.
Luke Sharett | Bloomberg | Images getty
De nombreux restaurants choisissent également de mettre en évidence les paramètres existants en protéines au lieu d’ajouter de nouveaux éléments de menu qui ralentiraient les cuisines ou ajouteraient beaucoup de complexité à leurs opérations.
Par exemple, Panda Express a introduit ses propres plaques de protéines plus tôt cette année. La ligne créée en partenariat avec un diététiste enregistré comprend des éléments de menu déjà existants, mais les emballe comme un repas équilibré qui met en évidence le contenu des protéines et des fibres.
Chipotle Mexican Grill Utilisé une stratégie similaire en 2019 lorsqu’il a introduit des “bols de style de vie” commercialisés pour s’adapter à différents objectifs alimentaires, tels que le régime Paleo ou offrir une double protéine.
De même en juillet, Chick-fil-A a mis les projecteurs sur ses propres réglages à haute protéine en un Blog d’entrepriseCela met en évidence ses pépites grillées et l’emballage frais qui a une poitrine de poulet grillée, du fromage et de la salade dans une tortilla.
Mais pour les restaurants qui souhaitent ajouter de nouveaux éléments de menu, il y a des nachos avec un choix de protéines, des barres de protéines maîtrisées au restaurant et des plats d’oeufs qui mettent en évidence la teneur élevée en protéines, toutes les options de plus en plus populaires, selon le Trendologue Datasential Claire Conaghan.
Les œufs sont l’une des raisons pour lesquelles le petit-déjeuner, le brunch et le restaurant Première horloge A toujours été le PDG de “Protein Forward”, Chris Tomasso, a déclaré à CNBC. La chaîne n’a pas ajusté son menu spécifiquement pour répondre à la demande des consommateurs pour plus de protéines mais Influenceurs tiktok A souligné comment commander un repas riche en protéines lors de la visite de ses restaurants.
“Nous espérons que cela restera une tendance parce que nous sommes en plein milieu du fairway”, a déclaré Tomasso.
Bien sûr, la protéine n’est pas le seul moyen de gagner sur les consommateurs conscients de la santé. Hutkowski a déclaré que son principal problème de manger dans les restaurants est que la plupart des aliments sont cuits dans les huiles, le beurre et les graisses lourdes qui ajoutent rapidement sa consommation de graisse à la journée.
“Un restaurant qui trouve des moyens plus propres de cuisiner serait beaucoup plus attrayant pour moi que les plats de protéines trop stressés”, a-t-il déclaré.
